揭秘餐飲超級單品店成功的原理【重慶火鍋底料批發(fā)地址】
2018-06-06 20:43
concernfood
揭秘餐飲超級單品店成功的原理【重慶火鍋底料批發(fā)地址】
超級單品店是怎樣練成的？
1.設計“單一而不單調”的產品組合
無論是從嘴巴味蕾還是從腸胃接受的角度，主食配湯都是符合人類飲食的一種最普遍搭配，在這種搭配的基礎上，進行餡料的調劑和配湯的組合，可以用單一的產品搭配出豐富的產品組合，豐富顧客的選擇和味蕾感受。所以說，超級單品店需要在有限的產品中，設計出不單調的產品組合的可能性。
2.營造價值體驗的專業(yè)感
聚焦超級單品，一個必不可少的前提是打造出產品的專業(yè)感，讓顧客從產品、環(huán)境乃至服務，體驗到超級單品的專業(yè)感，給到顧客持續(xù)消費的理由。
3.建立品牌，打造不可攻破的護城河
容易被“跟風殺”是超級單品店最大的風險之一，打造品牌護城河、建立競爭壁壘的最佳方式就是建立品牌，在顧客認知中牢固占據“我的品牌=品類”的認知，就像一想起肉夾饃就想到西少爺、想起榴蓮披薩就想到樂凱撒，這才是打造超級單品店的最佳出路。
同樣的超級單品店還有倍受資本追捧、計劃要國際化和走出國門的西少爺肉夾饃，像西少爺肉夾饃、小楊生煎這樣獲得顧客認可的超級單品店到底如何打造出來的？筆者結合思考進行了總結：
4.找準一個“吃得住”的超級單品
“ 吃得住”有三個方面：其一是產品源自民間，經受了老百姓的嘴巴和時間的揀選；其二是產品受眾廣，不至于過于小眾、消費頻次低；其三是產品特色十足，味道有明顯的差異化，便于識別和記憶。
5.立足顧客，打造最適宜的消費場景
要從顧客出發(fā)，洞察顧客需求，結合產品打造最適宜的消費場景。上面案例中無論是小楊生煎、阿甘鍋盔，還是西少爺肉夾饃，本質上都是用“主食+湯”的產品組合，滿足了顧客快速、簡單吃一頓飯的消費場景。