從香港特區(qū)政府統(tǒng)計處公布的數據顯示，受疫情影響，香港一季度餐飲業(yè)總收入同比下跌31.2％，創(chuàng)有記錄以來最大單季跌幅。
305家餐飲店關門
都說守得云開見月明，可惜有些餐飲企業(yè)已經熬不住了。
5月21日，《聯(lián)商網》發(fā)現，位于杭州濱江大學城附近的啦喜街（原名垃圾街），有近40家門店處于閉店狀態(tài)，且90%貼出了店鋪轉讓公示。這個原本是杭州知名的美食一條街，受到疫情影響沖擊很大，原來幾乎每個檔口都有排隊的現象，在下午3-4點左右時間段已不復存在。
“以前這里真的很熱鬧，主要消費群是大學城的學生，但是今年疫情影響學校一直未開學，雖然5月開始一些學校的學生已經開始分批返校，現在的情況有好轉，但很多撐不住的店已經關了。”一位燒烤店老板表示，“你看這條街上以前生意紅火的小吃店都走了，我自己也在苦撐，如果實在干不下去，不得已也只能關門。”
《聯(lián)商網》發(fā)現，除了餐飲，啦喜街上的一些服飾門店也艱難求生，門頭原本是森馬(SEMIR)的店鋪已經貼出了旺鋪招租的告示。一家還在營業(yè)中的服飾店老板告訴《聯(lián)商網》，我們也在折價清理，還沒決定是否繼續(xù)經營，但是不打折衣服更難賣。
及時脫手避困是一些街鋪小餐飲的常態(tài)，但尷尬的是轉讓卻無人敢接手。相比開在街鋪的小餐飲，一些背靠強大企業(yè)的連鎖品牌也沒能幸免。
據聯(lián)商網零售研究中心不完全統(tǒng)計，1-5月，有305家餐飲門店宣布閉店，其中有承載美食記憶的老字號品牌，有風靡一時的網紅店，有已經名聲大噪的連鎖品牌，也有正冉冉升起的新生力量。
統(tǒng)計結果顯示，上海、香港、廣州是閉店數量做多的城市，有直接撤離中國的，如日本“和民”居酒屋，在中國的全部7家直營店都會相繼關閉；有歷史沉淀的老字號品牌，如44年歷史的香港美食地標珍寶海鮮舫停業(yè)，已經開業(yè)19年的意大利餐廳VA BENE等；有Hakkasan這樣的米其林餐廳…
所謂“船小好調頭”，精簡門店，調整經營策略是大多數品牌的選擇。廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會發(fā)布的調查問卷結果顯示，550家餐飲企業(yè)中有81家會“轉向小門店、純外賣經營”。
此次統(tǒng)計中，九毛九選擇關閉武漢10家門店、一茶一坐關閉上海50%門店等都是通過縮減門店渡過難關的典型案例。
海外市場方面，美國的Souplantation湯工廠徹底倒閉，旗下100家門店全部關閉。
關店止損之余，也影響了其原本制定好的拓店計劃。點都德在宣布關閉廣州5家門店的同時，也決定將門店拓展計劃推遲半年。
報復性消費沒有，別氣餒
從剛剛過去的五一情況上看，在中國飯店協(xié)會研究院的調查中，收集了204份問卷，涉及全國多地5451家門店，超九成餐飲企業(yè)客流量較去年下降了一半，營業(yè)額不足去年同期一半。
《聯(lián)商網》抽樣調查了10位普通消費者，假期期間最高消費5000元左右。其中7人表示今年五一并沒多大的消費欲望，也沒有因疫情壓制產生過大的消費沖動；3人有強烈消費欲望的對象，實際產生的消費并不大，原因是消費力有限，理財意識比以往更強，因此在消費上考量的會更多。
期待中的報復性消費并未出現，部分消費者還出現了消費降級現象。整體上看，消費信心的恢復需要時間，但向好恢復的趨勢是肯定的。
據匯客云平臺“全國購物中心客流回暖監(jiān)測”的數據顯示，五一期間，全國購物中心平均客流回暖率為59.3%。而美團方面公開的數據顯示，五一期間全國到店餐飲消費指數較節(jié)前一周平均指數增長47%。在微信支付上，餐飲行業(yè)環(huán)比三月份同期增幅達216.25%。
因此，趨勢是積極向好的，市場正向正常軌道前進。
聯(lián)商特約專欄作者、資深零售人孫裕隆表示，消費紓困從餐飲復蘇開始，在這條復蘇之路上既需要所有餐飲企業(yè)堅定信念、積極面對，更需要政府部門加大加強加深對餐飲行業(yè)的認知與理解，加強對餐飲行業(yè)的長效支持與關注，如此，中國消費必將持續(xù)引領世界，中國經濟必將持續(xù)增長。
沒有現金流，如何生存下去
根據中國飯店行業(yè)調研的數據顯示，20%的餐企認為面臨的最大困難是人力成本壓力，也有20%的企業(yè)認為最大困難是營收大幅減少，17%的企業(yè)認為門店租金壓力太大，其他供應商應付賬款、食材成本壓力、外賣等第三方平臺服務費、稅費壓力等都是餐飲企業(yè)面臨的困難。
歸根結底，之所以關店，直接原因是資金枯竭，現金流才是關鍵。
對連鎖餐飲企業(yè)來說，沒有足夠的現金儲備如何生存，孫裕隆表示可以做好以下幾點工作。
一、盤整店鋪與業(yè)務模式，對于經營績效差、周邊商業(yè)環(huán)境面臨衰退的門店進行閉店，對于需要進行投入培育的業(yè)務進行暫停；
二、積極與政府、金融機構及第三方投資集團進行對接，尋求資金外援；
三、對于維持開業(yè)門店進行特殊時期運營調整，人員進行必要壓縮，運營時空進行集中，保證開業(yè)門店的能耗比最優(yōu)化；
四、進行管理層薪酬結構調整，執(zhí)行特殊時期管理層薪酬計劃，恢復正常后進行補發(fā)。