餐廳顧客越來(lái)越少，要想變身“人氣王”就得用這4招【重慶火鍋底料加工廠】
2019-06-19 21:26
concernfood
大街上人很多，但是進(jìn)餐廳的顧客卻越來(lái)越少。顧客人數(shù)下降，對(duì)餐廳而言就等于步入了“死路”。沒(méi)有顧客人數(shù)增長(zhǎng)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)都是假的，顧客都沒(méi)了，數(shù)據(jù)做得多好看只是花瓶，到頭來(lái)都是一場(chǎng)空。
顧客是上帝，各大小餐飲店都在千方百計(jì)讓他們滿意的時(shí)候，木屋燒烤望京店的”上帝們”卻是特別好說(shuō)話，特別眷顧它，為什么呢？
木屋燒烤望京店作為5月份北京分公司好餐廳pk中勝出的“人氣王”，它的5月顧客人數(shù)同比增長(zhǎng)高達(dá)17.9%，下面是望京店管理組分享的寶貴經(jīng)驗(yàn)，大家來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
制定門(mén)店目標(biāo)，建立明確的獎(jiǎng)罰機(jī)制
說(shuō)到門(mén)店目標(biāo)，沖A是每家門(mén)店勢(shì)在必得的。要想做好一件事，首先要有明確的目標(biāo)。為了調(diào)動(dòng)伙伴們的積極性，管理組建立了明確的獎(jiǎng)罰機(jī)制(這個(gè)是秘方)。
做得好，大家共享榮譽(yù)，還有錢(qián)分，笑到?jīng)]了雙下巴；做不好，罰錢(qián)簡(jiǎn)直就是打自己的臉，割身上的肉啊，只要不是想不開(kāi)，大家都知道選擇如何做了。
大家同坐一條船，勁才往一處使，如此一來(lái)，沖A也好，增長(zhǎng)顧客人數(shù)也好，亦或其他目標(biāo)也好，伙伴們能做到令行禁止，有效的執(zhí)行管理組的政策。
根據(jù)店面情況在午場(chǎng)和夜場(chǎng)全力“開(kāi)源”，提升營(yíng)業(yè)額
目標(biāo)確立了，思想統(tǒng)一了，接下來(lái)就是具體方法的問(wèn)題。
在木屋，出于多方面的考慮，北京分公司的顧客人數(shù)考核不是絕對(duì)值，而是一個(gè)相對(duì)值，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是營(yíng)業(yè)額和客單價(jià)的比率。因此，想要顧客人數(shù)同比增長(zhǎng)率高，首先要提升營(yíng)業(yè)額。那么重點(diǎn)來(lái)了，望京店管理組根據(jù)店里的具體情況，在午場(chǎng)和夜場(chǎng)全力“開(kāi)源“。
1、管理組忙時(shí)來(lái)店幫忙閑時(shí)休息，做好午場(chǎng)的顧客體驗(yàn)
一般來(lái)說(shuō)，除非失戀，亦或超愛(ài)吃燒烤，顧客很少中午來(lái)店里喝酒擼串，大多數(shù)門(mén)店午場(chǎng)生意也不是很火爆。不過(guò)，望京店有點(diǎn)特別，作為老店，它有較大的影響力，加上周邊有大商場(chǎng)和小學(xué)，人流多，中午來(lái)店就餐的人數(shù)不少。尤其周末，望京店更是深切感受到了木粉的熱情，午場(chǎng)開(kāi)臺(tái)數(shù)飆升。
針對(duì)特殊客情，管理組立馬采取了應(yīng)對(duì)措施。
每到中午12點(diǎn)左右，來(lái)客多了，值班店長(zhǎng)就急召管理組回來(lái)幫忙。忙到下午3點(diǎn)，來(lái)幫忙的管理組回去休息，晚上再來(lái)上晚班。這樣一來(lái)，午場(chǎng)的顧客體驗(yàn)蹭蹭上升，營(yíng)業(yè)額提升了，好評(píng)也不落下。同時(shí)，管理組也發(fā)揮了領(lǐng)頭羊的作用，激勵(lì)著伙伴們。
2、搞活動(dòng)時(shí)，趁機(jī)推銷(xiāo)海鮮和新品
如今，《深夜食堂》活動(dòng)在各門(mén)店開(kāi)展得如火如荼。效果嘛，目前看來(lái)，還是很討顧客歡心。
每晚22點(diǎn)前，管理組就決定好推銷(xiāo)的海鮮和菜品?；顒?dòng)開(kāi)始，顧客們都摩拳擦掌，興奮得不得了。每次小伙伴大聲讀出每一種簽的獎(jiǎng)品時(shí)，顧客們都很用心的聽(tīng)，生怕錯(cuò)過(guò)。如此好機(jī)會(huì)，怎能錯(cuò)過(guò)。
于是，管理組會(huì)安排主持人兜圈時(shí)趁機(jī)推銷(xiāo)海鮮、新品。顧客吃得好，又玩得開(kāi)心，自然樂(lè)于接受了。
經(jīng)過(guò)這些調(diào)整，望京店交出了一份亮眼的成績(jī)單。通過(guò)5月第三周和第一周的數(shù)據(jù)對(duì)比，可以看出，在周五、六、日這三天高峰期，望京店的實(shí)收營(yíng)業(yè)額環(huán)比增長(zhǎng)了53.4%，顧客人數(shù)環(huán)比增長(zhǎng)了41.6%，效果顯著。
從顧客進(jìn)門(mén)、就餐、結(jié)賬三個(gè)階段，提升顧客體驗(yàn)
想要增加顧客人數(shù)，增加老顧客的回頭率和吸引新顧客的到店率都很重要。我們不是教徒，不用思考天上的“上帝“需要什么，我們服務(wù)好店里的”上帝們“就行。
要服務(wù)好顧客，提升顧客體驗(yàn)，管理組把關(guān)好三點(diǎn)：顧客進(jìn)門(mén)時(shí)、顧客就餐時(shí)、顧客結(jié)賬時(shí)。每個(gè)環(huán)節(jié)，管理組都規(guī)劃好細(xì)節(jié)。打個(gè)比方說(shuō)，顧客進(jìn)門(mén)，門(mén)迎熱情招呼的同時(shí)，店里的其他伙伴也同時(shí)問(wèn)候“歡迎光臨，木屋燒烤“。這比單個(gè)伙伴問(wèn)候感染力更大，顧客也是第一時(shí)間就有了不同體驗(yàn)。
總之，做好顧客體驗(yàn)，永遠(yuǎn)記住“三大承諾“：30分鐘未上桌免費(fèi)贈(zèng)送；上桌菜品不熱可退可換；口味制作錯(cuò)誤可退可換。
服務(wù)好不好，主要還是看“上帝們“的評(píng)價(jià)。從結(jié)果來(lái)看，望京店守住了五星門(mén)店的榮譽(yù)，得到了”上帝們“的一致好評(píng)。
實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。望京店經(jīng)過(guò)一系列調(diào)整，做好細(xì)節(jié)的同時(shí)，效果也是杠杠的。